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板栗龙骨汤,你吃过吗?

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  板栗龙骨汤,你吃过吗?

  道板栗龙骨汤,非常适合秋冬季节饮用。

  做这道菜之前,先准备一些食材:

  骨:400g

  板栗:100g

  白萝卜:300g

  干虫草花:30g

  瑶柱:15g

  火腿:15g

  干片:10g

  姜片少许

  料酒一汤匙

  盐适量。

  一起妥当之后,便可以开始整道菜的制作。首先,我们来处理龙骨,将龙骨焯水。取一口炖锅,在锅中加入清水,需要注意的是,这里一定要用冷水,至锅的四分之三处时,然后将龙骨放入锅中,再放入三、四片姜片。开中火加热,加热过程中,需要注意,不停地用锅勺翻动龙骨,为的是使浮沫不沾在龙骨上,容易清洗。

  等水微微沸腾之后,会有浮沫产生,将其用锅勺撇去,然后将龙骨捞出,清水洗净即可,放于盘中备用。然后我们准备配菜,将干虫草花泡于碗中,待泡发之后,用清水洗净,放于盘中,板栗去皮,白萝卜洗净去皮之后,然后切成一厘米见方的小块。

  将锅中的水倒掉,换一锅冷水,再放入龙骨,然后将洗干净的虫草花放入其中,再放入去皮的新鲜板栗和白萝卜块,以及用于调味、吸收膻味的姜片,以及一点点料酒,开大火炖煮,盖上锅盖,直至煮沸。

  随着熬煮的进行,当汤色呈现明显的金黄色时,将火由大火调至文火慢慢熬制。

  炖煮等待的时间,我们可以用来处理瑶柱,将瑶柱放入盛有清水的碗中,浸泡约15分钟将其泡发。待其变得柔软之后,去除杂质及其外筋,继续泡入碗中。

  待汤炖煮大约半小时后,打开盖子,将瑶柱和泡发的水倒入锅中,继续炖煮一小时左右。

  炖煮的时间,我们用来处理火腿。将火腿切成两厘米长的细丝,之后另取一口炖锅,加入200ml的清水,然后将切好的火腿放入,开火加热,待液面沸腾后,继续炖煮10到15分钟出味。

  打开炖汤的盖子,将熬制火腿的汤汁和炖煮的火腿加入锅中,再继续炖煮大约半小时即可关火了。最后出锅的时候,可以根据个人的口味,适当的放入的盐来调味,这道板栗龙骨汤便完成了。

  这道汤中,使用的火腿是金华火腿,可以提鲜,如果觉得口味过重的话,可以不加;焯水的时候,一定要用冷水入锅,因为龙骨瞬间预热便会形成稳定的蛋白质,不利于血水和杂质的去除;大火转小火,这种做法是为了保证肉骨的营养不要过多的流失。注意起这几点,汤的味道自然不会错,可以盛一碗,慢慢的品味享用。

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